เรื่อง: นพ.ชัชดนัย มุสิกไชย และอติญาณี มัธยมจันทร์

ผัดกระเจี๊ยบซึ่งเป็นผักที่มีอยู่ทั่วไปตามท้องตลาดอินเดีย ดังนั้นจึงมีอาหารอินเดียหลายจานที่ใช้กระเจี๊ยบเป็นส่วนผสม ผัดกระเจี๊ยบจานนี้ผัดกรอบกำลังดี ไม่เผ็ดมากนัก และไม่มีเมือกลื่นเหมือนทั่วไป กระเจี๊ยบถือเป็นผักที่ให้เส้นใยมีสรรพคุณช่วยในการขับถ่าย ยิ่งเมื่อรวมกับเครื่องเทศ Garam Masala ซึ่งเป็นเครื่องเทศสูตรเฉพาะของแต่ละบ้าน (ปกติจะใช้เครื่องเทศบดผสมกัน 5 - 10 ชนิด แต่ที่นี่ใช้ผักชี ยี่หร่า ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ การพลู ไม้หอม พริกไทยดำ ใบกระวาน นำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด ช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นขึ้น) และผักชนิดอื่นๆ ทำให้อาหารจานนี้มีความโดดเด่นทางด้านรสชาติและสีสันไม่น้อยทีเดียว

BHINDI MASALA
ผัดกระเจี๊ยบ

เครื่องปรุง

• ผลกระเจี๊ยบ 500 กรัม
• น้ำมันพืชอย่างดี 150 กรัม
• หอมใหญ่ 100 กรัม
• ยี่หร่า 2 กรัม
• พริกเขียวใหญ่ 3 ผล
• ผงเครื่องเทศ Chaat Masala 2 กรัม
• ใบสะระแหน่สด 2 กรัม
• ผงเครื่องเทศ Garam Masala 5 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดงป่น 5 กรัม
• น้ำมะนาว 15 มิลลิกรัม
• ใบผักชี 50 กรัม
• ผงขมิ้น 2 กรัม

วิธีทำ

1. ล้างกระเจี๊ยบให้สะอาด หั่นออกเป็นท่อน ยาวประมาณครึ่งนิ้ว
   
   
2. หั่นมะเขือเทศ หอมใหญ่ พริกเขียวใหญ่ เป็นชิ้นโดยแบ่งครึ่งตามขวาง จากนั้นผ่ากลางเป็นสี่ส่วน
   
   
3. นำกระเจี๊ยบไปผัดในน้ำมันสักครู่ ยกลงพักไว้
   
   
4. เร่งไฟให้แรงเล็กน้อย ใส่พริกเขียวใหญ่ ผงยี่หร่าลงผัดจนสุก จึงใส่หอมหัวใหญ่ผัด ตามด้วยมะเขือเทศ ใส่ผงขมิ้น เกลือ พริกชี้ฟ้าแดงป่น
   
   
5. นำกระเจี๊ยบที่พักไว้ลงผัด ประมาณ 3 นาที ใส่สะระแหน่ เครื่องเทศ Garam masala และ Chaat masala
   
   
6. ยกลงใส่จาน แต่งหน้าด้วยผัดชีและพริกชี้ฟ้าเขียว

สูตรอาหาร : ราชัน มิสตรา ห้องอาหารรางมาฮาล โรงแรมแบรนดท์ โทร. 0-261-7100 ต่อ 7532
ดำเนินงานโดย : พิมพิไล บุญจอง และ มินทิรา ตัณฑวณิช