เรื่อง: อติญาณี มัธยมจันทร์ และน.พ. ชัชดนัย มุสิกไชย

ใช้ปูอลาสกันคิงตัวใหญ่ ปรุงกับมายองเนสและแอปเปิ้ลหั่นฝอย ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยการใส่พิมพ์ทรงกลม จัดวางเรียงบนจานไล่เป็น 3 ระดับสูงต่ำ โดยใช้แป้งฟิโล (philo) อบกรอบแผ่นบางวางด้านบน ประดับส่วนบนสุดอีกชั้นให้ดูต่างกันด้วยเปลือกแอปเปิ้ลหั่นฝอย ก็งฟีต์ ดัวยง (confit d'oignon หอมหัวใหญ่ตุ๋นเคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อมคาราเมล) และท้ายสุดผักเขียวไมโครกรีน (micro green) ราดด้วยซอส citrus vinaigrette และเดรสซิ่งน้ำผึ้งผสมเครื่องเทศและลูกจูนิเปอร์ (juniper) วิธีการปรุงเน้นความเป็นธรรมชาติของเนื้อปูเสริมด้วยซอสบางๆ

ส่วนผสม

• เนื้อปูอลาสกันคิง 200 กรัม
• แอปเปิ้ลหั่นฝอย 50 กรัม
• น้ำมะนาว 10 กรัม
• มายองเนส 20 กรัม
• ผักชีพาร์สลีย์สับละเอียด 10 กรัม
• ผักชีลาว (dill) สับละเอียด 10 กรัม
• ทารากอน 10 กรัม
• ต้นหอมสับละเอียด 10 กรัม
• เกลือ
• พริกไทยดำ
• ซอส citrus vinaigrette 10 กรัม
• น้ำสลัดน้ำผึ้งผสมเครื่องเทศ 20 กรัม
• ผักไมโครกรีน 10 กรัม
• ก็งฟีต์หอมหัวใหญ่ 5 กรัม
• เนื้อก้ามปู
• เปลือกแอปเปิ้ลหั่นฝอย 5 กรัม
• ผิวมะนาว 5 กรัม
• ซอส Citrus vinaigrette 20 กรัม
• น้ำสลัด น้ำผึ้งผสมเครื่องเทศ 20 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อปูกับมายองเนส แอปเปิ้ลและเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วชิมให้มีรสชาติกำลังดี
2. นำเนื้อปูที่ผสมแล้วใส่ในพิมพ์ ให้มีความสูง 3 ขนาดเรียงกันบนจาน
3. ประดับเนื้อปูแต่ละก้อนให้ต่างกันด้วยเปลือกแอปเปิ้ลหั่นฝอย ก็งฟีต์หอมหัวใหญ่และผักไมโครกรีนที่ผสมด้วย citrus vinaigrette
4. นำน้ำผึ้งผสมเครื่องเทศราดให้เป็นเส้นบนด้านหนึ่งของจาน แล้วนำ citrusVinaigrette ราดให้เป็นเส้นอีกด้านหนึ่ง

สูตรอาหารจากห้องอาหาร ไพรม์ โรงแรม มิลเลเนียน ฮิลตัน
โทร. 0-2442-2000
ช่างภาพ: สมโภช พงศาภิชาติ
ดำเนินงานโดย พิมพิไล บุญจองและมินทิรา ตันฑวณิช