เรื่อง: อติญาณี มัธยมจันทร์ และน.พ. ชัชดนัย มุสิกไชย

Surf & Turf ซึ่งเป็นอาหารจานหลักดูน่าชิมด้วยลูกผสมของเนื้อวัวและกุ้งตัวใหญ่ซึ่งถูกหมัก ปรุงรส ย่าง แล้วโรยด้วยผักชีสับ ส่วนเนื้อสันใน (filet mignon) นอกจากจะผ่านการหมัก ปรุงรส แล้วนำไปย่างเช่นเดียวกันแล้วยังใช้เบอร์ แมทร์ โดแต็ล (beurre maitre d'hotel เนยผสมพาร์สลีย์สับละเอียด) วางด้านบนเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งขณะย่าง รสที่ออกเค็มของเนยและกลิ่นหอมของพาร์สลีย์ช่วยเสริมรสและกลิ่นให้กับเนื้อได้เป็นอย่างดี สำหรับซอส ใช้เดอมิ กลาซ (demi glace) ซึ่งทำจากน้ำสต็อกวัวเข้มข้นผสมไวน์แดงเคี่ยวจนเหนียว เสิร์ฟพร้อมแครอทหัวเล็กเคลือบผิวให้มัน (glazed baby carrot) นอกจากการผสมของซีฟู้ดและเนื้อวัว Surf & Turf จานนี้มองดูอาจไม่มีอะไรเป็นพิเศษ แต่สูตรลงตัวของเนื้อย่างกำลังดีขนาด medium rare ที่หอมชวนรับประทานด้วยกลิ่นย่างจากเตาไม้บีชและซอสรสชาติพอดีนั้นให้ความเพลิดเพลินที่มากกว่าธรรมดา

ส่วนผสม

• เนื้อสันใน (Filet Mignon) 180 กรัม
• กุ้งใหญ่
• ซอสเดอมิ กลาซ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ
• พริกไทยดำป่น
• แครอทหัวเล็กปอกเปลือกแล้วต้ม 20 กรัม
• เนยไม่ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวส้มขูดฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีพาร์สลีย์อิตาเลียน 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย

วิธีทำ

1. นำเนื้อสันใน filet mignon ไปหมัก ปรุงรส แล้วย่าง ในเตาอบไม้ฟืนจนสุกตามความชอบ
2. นำกุ้งไปหมัก แต่งรส แล้วย่างให้สุกกำลังดี
3. นำเนยไปวางในกระทะจนละลาย เติมน้ำผึ้ง น้ำส้ม ผิวส้ม กวนให้เข้ากัน ใส่แครอทแล้วคลุกให้ทั่ว ปิดฝาประมาณ 4-5 นาทีจนนิ่ม โรยด้วยพาร์สลีย์เติมเกลือและพริกไทย
4. จัดวางเนื้อ กุ้ง และแครอทหัวเล็กที่เคลือบผิวมันบนจานราดด้วยซอสเดอมิ กลาซ ที่ทำจากน้ำสต็อกวัวเข้มข้นและไวน์แดงที่เคี่ยวจนเหนียวกำลังดีแล้วเสิร์ฟ

สูตรอาหารจากห้องอาหาร ไพรม์ โรงแรม มิลเลเนียน ฮิลตัน
โทร. 0-2442-2000
ช่างภาพ: สมโภช พงศาภิชาติ
ดำเนินงานโดย พิมพิไล บุญจองและมินทิรา ตันฑวณิช