เค้กปูกับซอสมัสตาร์ดซีแลนโทร (Crab lobster cake with Dijon Cilantro sauce) เนื้อปูและกุ้งถูกนำมาผสมกับพริกหยวก หอมแดง ผักชีฝรั่ง ดอกเคปอร์ เติมด้วยมายองเนส แล้วปั้นชุบด้วยแป้งขนมปังนำไปทอดเพื่อให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน สำหรับซอสซีแลนโทร ปรุงด้วยมัสตาร์ดและผักชีสับละเอียด เค้กปูจานนี้จากจากจะเน้นที่ความสดของวัตถุดิบแล้ว ยังใช้ซอสที่รสออกเผ็ด มีความเปรี้ยว และให้กลิ่นจัดจ้านเป็นการเสริมรสชาติและกลิ่นให้กับเนื้อปูและกุ้งให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

เค้กปูกับซอสมัสตาร์ดซีแลนโทร

เค้กปู

ส่วนผสม

• เนื้อปูฉีก 200 กรัม
• กุ้งล็อบสเตอร์(ขนาดเล็ก) 1 ตัว
• พริกหยวกเหลือง แดง เขียว 20 กรัม
• หอมแดง 20 กรัม •ผักชี 20 กรัม
• ดอกเคเปอร์ 10 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ผักสลัด 20 กรัม
• ขนมปังป่น 50 กรัม
• แป้งสาลี 20 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อปู กุ้งหั่นละเอียดเข้ากับพริกหยวก หอมแดง ผักชี และเคเปอร์ คลุกให้เข้ากันใส่มายองเนส
2. เติมเกลือ พริกไทย แล้วนำมาปั้นเป็นก้อน
3. โรยด้วยแป้งสาลี ชุบไข่ คลุกในขนมปังป่น แล้วนำไปทอด

ซอสมัสตาร์ดซีแลนโทร

ส่วนผสม

• มัสตาร์ดดิฌ็อง 100 กรัม
• ผักชี 15 กรัม
  

วิธีทำ

ผสมมัสตาร์ดดิฌ็องเข้ากับผักชีสับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

สูตรอาหารโดย Larry Tuck เชฟประจำห้องอาหาร Fireplace Grill
โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ
โทร. 0-2656-0444
ดำเนินงานโดย พิมพิไล บุญจอง
Photographs by Supachai Sriwanlapanon