ปลาทูน่าตาร์ตาร์กับอโวควโด (Tuna tautau with avocado and salmon roe) เป็น appetizer ที่คุ้นหน้าคุ้นตากันดี ด้วยรสชาติที่ให้ความสดของทะเลและประโยชน์ที่มีต่อสุขภาพ ปลาทูน่าดิบหั่นเป็นชิ้นถูกนำไปคลุกกับซอสตาร์ตาร์ที่มีส่วนผสมของไข่แดง มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และซอสทาบาสโก้ แล้วจัดใส่พิมพ์วางบนอโวคาโดที่รองรับเป็นฐานด้านล่าง ซึ่งนอกจากจะให้ความต่างของรสชาติแล้ว ยังใช้สีเขียวตัดแดงเข้มที่ทำให้ทูน่าจานนี้สีสวยแปลกตา ส่วนเดรสซิ่งที่ทำจากน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และน้ำผึ้ง ใช้ราดผักสลัดเขียวรวมทั้งอโวคาโดและใช้ตกแต่งจานควบคู่ไปกับไข่ปลาแซลมอนสีสด และแป้งอบกรอบโรยงา ทูน่าตาร์ตาร์นับเป็นอาหารยุโรปคลาสสิกที่เรียกน้ำย่อยได้ดี ด้วยรสชาติเข้มข้น มีรสอมเปรี้ยว และยังชูรสและเติมความหอมด้วยมัสตาร์จากเมืองดิฌ็ง (Dijon) จากฝรั่งเศสอันลือชื่อ

ทูน่าตาร์ตาร์

ส่วนผสม

• ฟิเล่ทูน่า 100 กรัม
• อโวคาโด 1 ลูก
• ไข่ปลาแซลมอนรมควัน 10 กรัม
• ผักสลัดเขียว 10 กรัม
  

วิธีทำ

หั่นทูน่าเป็นชิ้น ผสมด้วยซอสที่จัดเตรียมไว้ แล้วนำไปใส่พิมพ์

ซอสตาร์ตาร์

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก extra virgin 100 มิลลิลิตร
• ไข่แดง 1 ฟอง
• มัสตาร์ดจากดิฌ็ง 30 กรัม
• หอมแดง 10 กรัม
• แตงกวาเล็กดองเปรี้ยว (cornichons) 3 ลูก
• มะกอก 3 ลูก
• ดอกเคเปอร์ดองเปรี้ยว 5 ดอก
• ซอสทาบาสโก้และซอส HP
  

วิธีทำ

1. ผสมไข่แดง มัสตาร์ดเข้าก้วยกันตามด้วยน้ำมันมะกอก แตงกวาดอง(cornichons) ที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ มะกอก เคเปอร์ และหอมแดง
2. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย หากชอบรสจัดให้เติมซอสทาบาสโก้ และซอส HP

น้ำสลัด

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก extra virgin 100 มิลลิลิตร
• มะนาว 1 ลูก
• น้ำผึ้ง 1 ช้อน
• เกลือละพริกไทย
  

วิธีทำ คั้นมะนาวผสมน้ำมะนาวกับน้ำผึ้งและน้ำมันมะกอก เติมเกลือ พริกไทย

สูตรอาหารโดย Larry Tuck เชฟประจำห้องอาหาร Fireplace Grill
โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ
โทร. 0-2656-0444
ดำเนินงานโดย พิมพิไล บุญจอง
Photographs by Supachai Sriwanlapanon