เนื้อกริลล์รวมกับเนยแข็งและมันฝรั่งบด (Mixed turf with sage and goat cheese mashed potato and red current jus) มีความเป็นพิเศษที่เล่นกับองค์ประกอบแตกต่างของรสชาติและ texture ได้หลายระดับ ตั้งแต่การผสมผสานเนื้อวัว แกะ และไก่เข้าด้วยกันในจานเดียว เนื้อสเต็กเทนเดอร์ลอยน์ และเนื้อแกะชนิดดี ปรุงสุกขนาด medium rare ให้เนื้อด้านในออกสีชมพูทำให้มีความนุ่ม ส่วนไก่บาร์บีคิวเนื้อออกหวานไม่เน้นเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมสตูผัก ratatouille และมันฝรั่งบดที่ผสม goat cheese ที่ให้กลิ่นและรสชาติน่าสนใจ โดยใช้ใบ sage ลดกลิ่นที่ค่อนข้างแรงของเนยแพะ ราดด้วยน้ำซอสเรดเคอร์เรนต์ ทำจากน้ำของเนื้อวัวที่มีความเข้มข้น ไวน์แดงที่มีความเปรี้ยว แล้วใช้ผลไม้ทอนความเข้มเพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัวพอดีสมกับความอร่อย อิ่มเอมของเมนคอร์ส

เนื้อ

ส่วนผสม

• เนื้อเทนเดอร์ลอยน์จากออสเตรเลีย 100 กรัม
• ซี่โครงแกะ 120 กรัม
• สเต๊ะไก้ 2 ไม้
• เนย 20 กรัม

วิธีทำ นำเนื้อที่โรยด้วยเกลือ พริกไทย ไปหมักด้วยเนย แล้วนำไปย่างให้สุกตามความชอบ

ซอสเรดเคอร์เรนต์

ส่วนผสม

• ลูกเรคเคอร์เรนต์ 100 กรัม
• น้ำจากเนื้อวัว 30 มิลลิลิตร
• ไวน์แดง 60 มิลลิลิตร

วิธีทำ ผสมเครื่องปรุงทุกอย่างเข้าก้วยกันแล้วเคี่ยวจนงวด

มันฝรั่งบด

• มันฝรั่ง 300 กรัม
• เนยแข็งแพะ 15 กรัม

วิธีทำ ต้มมันฝรั่งจนสุกแล้วบด หั่นเนยแข็งแพง สับละเอียดใบ sage ผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

สูตรอาหารโดย Larry Tuck เชฟประจำห้องอาหาร Fireplace Grill
โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ
โทร. 0-2656-0444
ดำเนินงานโดย พิมพิไล บุญจอง
Photographs by Supachai Sriwanlapanon